Трёхзвёздочный Michelin-шеф Чунсик Йим, чья трибека-ресторан Jungsik остаётся единственным корейским рестораном с тремя звёздами Michelin в Америке, открыл в Нью-Йорке новый проект — Muje. Заведение расположилось по адресу 151 W 30th Street, к югу от Herald Square, между районами Chelsea и Koreatown.
Новый ресторан занял место Sea — более неформального ресторана с блюдами юго-восточной Азии à la carte, который Йим запустил в 2024 году, а этой весной закрыл, чтобы освободить площадку под новую концепцию. Сам шеф объясняет запуск Muje желанием сделать формат, сравнимый по качеству с Jungsik, но более доступным для гостей: в его словах, Jungsik дороже и туда сложнее попасть за стол, поэтому Muje задуман как ресторан с более умеренной стоимостью.
Название Muje в переводе с корейского означает «без названия» или «неопределённый» — и это хорошо отражает идею проекта. Йим делает ставку на кухню Азии без границ, вдохновляясь разными гастрономическими традициями континента. В отличие от Jungsik, который сосредоточен на современной корейской кухне, Muje расширяет рамки и включает более широкий азиатский контекст. По словам шефа, команда опирается не только на корейскую основу: в проекте работает шеф китайского происхождения, а в целом состав кухни многонационален. 
Йим говорит, что для него это возвращение к раннему периоду его профессиональной биографии. Выпускник Culinary Institute of America, он работал в известных ресторанах Нью-Йорка, Испании и Франции, затем открыл первую площадку Jungsik в Сеуле в 2009 году, а в Нью-Йорке — в 2011-м. Вспоминая тот период, шеф отмечает, что тогда особенно увлёкся азиатскими кухнями за пределами Кореи и нередко готовил такие блюда для персонала. Этот опыт спустя годы повлиял и на запуск Sea, и на новую ресторанную концепцию.
Меню Muje построено как дегустационное, но в более компактном и доступном формате, чем в старшем проекте. Стартовая цена — от 150 долларов, курсом предусмотрено восемь подач. Среди блюд — kong-guksu, классический корейский холодный суп из соевых бобов, который в Muje подают тёплым с икрой минтая и вяленым яичным желтком; short rib, подаваемый в четырёх обёртках, каждая из которых отсылает к разной азиатской кулинарной традиции; а также лосось, приготовленный на углях binchotan, с морскими трубачами и красным карри. В десертной части заявлены сорбет из ананаса с лаймовым гранитом и авторская интерпретация Merlion — кокосового сингапурского десерта.
За кухню Muje отвечает исполнительный шеф Daeik Kim, ранее работавший в Jungsik. При этом если меню развивается внутри Азии, то напитки в ресторане, наоборот, задумывались как более глобальные. В винной карте представлены вина из известных европейских регионов, а коктейльная программа строится вокруг азиатских ингредиентов и вкусов. Среди напитков — Midnight in Samui, коктейль на роме с добавлением гороха.
Интерьер Muje разработала студия Two Point Zero. Пространство рассчитано на 48 посадочных мест, дополнительно здесь предусмотрены шесть мест у бара и 12 мест в лаунж-зоне. В этой части ресторана подают как дегустационное меню, так и блюда à la carte. В оформлении доминирует спокойная нейтральная палитра: использованы красный дуб, ореховые элементы и подвесные светильники из рисовой бумаги raffia. Йим подчёркивает, что в интерьере для него важны минимализм и простота, потому что именно так, по его мнению, легче сосредоточиться на еде и получить от неё больше впечатлений.
Хотя Muje даёт шефу пространство для кулинарного поиска, сам Йим формулирует свою философию предельно ясно: и для Jungsik, и для Muje главное — чтобы еда была вкусной. Новый проект расширяет карту его ресторанов, но сохраняет тот же принцип: высокий уровень исполнения, внимательная работа с азиатскими традициями и попытка сделать сложную гастрономию ближе широкой аудитории.
Источник: wwd
