Свиной шашлык и куриные крылышки для пикника — привычная классика, но у нее есть достойная альтернатива. Скумбрия на мангале подходит для приготовления не хуже мяса: рыба получается сочной, мягкой и ароматной, а готовится довольно просто. Благодаря умеренной жирности и небольшому количеству костей скумбрия хорошо переносит жар углей и дает выразительный вкус без сложной подготовки.
У этой рыбы есть и практичное преимущество: ее не нужно очищать от чешуи. Достаточно правильно подготовить тушку, держать ее в холоде до момента жарки и не передерживать на огне. При этом скумбрия выигрывает не только вкусом, но и составом: в ней много жирных кислот Омега-3, а также витаминов и минералов, среди которых витамин D, витамин B12, селен, фосфор и йод.
Как выбрать и подготовить скумбрию
Если берете замороженную рыбу, стоит обратить внимание на сохранность плавников и хвоста: это признак правильной заморозки, хранения и транспортировки. Тушка должна быть ровного цвета, без желтизны, вмятин, пятен и заметных изгибов. До приготовления рыбу лучше держать в холоде, потому что при высокой температуре она быстро портится. 
Для жарки целиком подойдут тушки среднего размера: так рыба останется более сочной. Перед приготовлением скумбрию нужно выпотрошить, удалить жабры и плавники, затем промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Целую рыбу можно готовить и без маринада — достаточно натереть ее чесноком, черным перцем и сушеным укропом.
Если маринад все же нужен, лучше не использовать уксус или вино: они могут сделать рыбу водянистой и менее выразительной по вкусу. Более удачный вариант — лимонный сок или соевый соус. Скумбрия хорошо сочетается и с цитрусовыми. Чтобы тушка не прилипала к решетке, металл рекомендуется смазать растительным маслом и протереть бумажным полотенцем. Жарить рыбу начинают только на углях с белым налетом, а в процессе приготовления ее нужно периодически переворачивать.
Скумбрия на мангале с лимонным соком
Самый простой вариант — рыба с лимонным соком, растительным маслом и солью. Для этого рецепта нужны свежая скумбрия, лимон, соль, рафинированное растительное масло, тимьян и розмарин. Рыбу размораживают, промывают, потрошат, удаляют голову и плавники, после чего на спинке делают несколько неглубоких надрезов. Маринад готовят из лимонного сока, масла и соли, добавляют листочки тимьяна и розмарина, щедро покрывают им рыбу снаружи и внутри. В брюшко кладут оставшиеся веточки пряностей и оставляют тушку мариноваться примерно на 40 минут. Затем скумбрию жарят на смазанной решетке до золотистой корочки по 10 минут с каждой стороны.
Скумбрия в фольге на мангале
Еще один вариант — запекание в фольге. В этом рецепте скумбрию подготавливают так же, как в предыдущем случае, после чего делают маринад из оливкового масла, лимонного сока, измельченного чеснока, горчицы, перца и соли. Рыбу обмазывают маринадом и оставляют примерно на 30 минут. Затем тушку фаршируют тонко нарезанными помидором и луком, заворачивают в фольгу и отправляют на мангал на 20 минут, переворачивая каждые 5 минут. Если хочется более выраженного аромата костра, фольгу можно ненадолго приоткрыть в процессе запекания.
Шашлык из скумбрии с апельсинами
Третий рецепт рассчитан на крупную скумбрию и сочетает рыбу с цитрусовым вкусом. Рыбу нарезают порционными кусками и складывают в миску. К ней добавляют лук кольцами и апельсин полукольцами, затем приправу для рыбы, соль, черный перец и сметану. После этого кусочки скумбрии нанизывают на шампуры, чередуя с луком и апельсином. Шашлык жарят 10–15 минут, не забывая переворачивать. Готовую рыбу выкладывают в глубокую емкость и подают, украсив веточкой зелени.
Скумбрия на мангале — это понятный и универсальный вариант для пикника, когда хочется отойти от привычного мяса, но сохранить яркий вкус и аромат готовки на углях. Лимон, горчица, чеснок, томаты, лук и апельсин по-разному раскрывают рыбу, но во всех трех рецептах она остается главным и самым выразительным продуктом.
Источник: marieclaire_moda
